カフェとベーカリーの経営
カフェの人気スタイルにベーカリーを併設したお店があります。カフェベーカリーとも呼ばれ、若い女性から会社員、学校帰りの学生まで多くの来客で賑わいます。
ベーカリーにはランチにピッタリな調理パンやサンドイッチ、アフタヌーンティに食べたいスコーンにブラウニーなど、美味しそうなパンやスイーツが並んでいます。カフェとベーカリーを一緒に経営するのは大変だと思われるでしょう。ですが、カフェ部門とベーカリー部門を分けて運営するケースもあり、その店それぞれで経営形態が違うようで、カフェ部門は自分で運営し、ベーカリーは外部に委託し、店頭に並べるだけの場合もあります。
カフェベーカリーは軽食を取りたいときに便利ですから、立地は駅前などの人通りが多い場所がよく、オフィス街や学生街などにもたくさんあります。短時間で食事を済ますことを目的に来店する方の為に、接客にはスピードが要求されることもしばしばです。テイクアウト出来るカフェがほとんどで、お客さんも長居する方はそうほど多くはないようです。
また、経営に関してはフランチャイズ店が多いのも特徴でしょう。ですが、手作りのパンと一緒に美味しくてこだわったコーヒーを提供することをモットーにしている経営者は多く、自分が描く経営コンセプトに合わせたカフェベーカリーを運営し、高い評判を呼んでいるようです。